避風塘炒蟹（Stir-fried Crab With Garlic and Chili)
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這道料理最難的地方不是製作過程而是擺盤🙄上次泰式咖哩螃蟹也是擺得很不妙～可憐的螃蟹先生死後還要繼續被霸凌😢
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作法🍳
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1.處理螃蟹（後有完成圖）：將蟹臍剪開後去除，將剪刀從蟹嘴前方插入，拉開剪刀撬開蟹殼，將蟹殼與蟹身分離，將蟹殼兩旁硬殼剪掉，保留蟹膏的部分，並翻面將蟹殼刷乾淨，蟹體部分以去鰓、心臟等不可食用的部分備用。
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2.切碎所有要用的蒜頭（20顆），起油鍋炸蒜蓉，油量要夠後續炸螃蟹用，注意看油泡跟顏色，等蒜頭開始變色時提高警覺，因為炸過頭會變黑變苦唷，將炸成淡金黃色的蒜蓉撈起濾油備用。
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3.蒜頭靜置一段時間後，顏色會變深，因為還有餘溫，所以要注意撈起時的顏色。
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4.其實2-3的步驟你可以去全聯買一包55元的蒜酥，他能幫你省很多事XD
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5.炸螃蟹:將螃蟹有肉的地方均勻撒上低筋麵粉，起高溫油鍋，將蟹蓋留著，蟹螯難熟先下，接著放蟹身，至蟹身開始轉紅時，趕緊將蟹蓋入油鍋淋幾次熱油進蟹蓋，待蟹蓋內的蟹膏略微定型後，翻轉蟹蓋續炸，待螃蟹泡泡開始變少準備起鍋備用！
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6.熱鍋下油準備處理豆酥，因為豆酥很吃油，豆酥跟油的比例須為1:1.5-2，然後以中小火慢慢炒酥，還有一點要特別注意就是，豆酥放下去不要用前後推的方式炒，請用鍋鏟把他往下壓的方式，這樣會酥得比較快，而且壓得時候也能感受到他是否已經酥了！
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7.豆酥炒酥後，放入蔥花、乾辣椒、生辣椒、糖及白胡椒粉，因為我的豆酥已有鹹味所以我就不再加鹽巴，連同剛剛炸好的螃蟹一同拌炒，等炒入味後關火倒入蒜酥熱拌即可上桌！
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小知識📖
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避風塘炒蟹是香港有名的菜式，以其香，辣味令人留下深刻印象。主要材料包括肉蟹、由蒜頭，豆豉，辣椒及香茅混合而成的醬料，當然不同的店舖有不同的秘訣。 最初起源於供應此項食物的避風塘上的水上食肆，因以得名。
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